|
Home < Meer over de voedingsindustrie < Zuivelsector in beeld < Inleiding_zuivelindustrie
Zuivel is belangrijk in onze dagelijkse voeding Per jaar drinkt ieder van ons gemiddeld ruim 50 liter melk en ruim 10 liter yoghurt, en we eten ongeveer 2,5 kg boter en ruim 15 kg kaas. Zuivelproducten hebben hiermee een belangrijke plaats in onze dagelijkse voeding. Zuivelsector in België In België zijn er een 90-tal zuivelbedrijven, die samen meer dan 5500 werknemers te werk stellen, een goeie 6% van de totale tewerkstelling van de voedingsindustrie. De laatste jaren kende de sector een gemiddelde omzet van ongeveer 4 miljard euro. Ze dekt hiermee zo'n 10% van de totale omzet van de voedingsindustrie. Productie Zuivelproducten zijn uit melk bereid. Voor melk bij de consument terecht komt, heeft het een hele weg afgelegd. Melk 'tot waarde brengen' is het hoofddoel van de zuivelindustrie. Het productieproces op zich is in twee grote fasen in te delen: - De bereiding van het product, met daarbij de voorbereiding van grondstoffen, houdbaarheidsbehandeling, afkoelen, aanmaken van een mix,...
- De logistieke behandeling van het product, vanaf de stappen van het in vorm brengen van het product of het afvullen van de vloeistof, tot de order picking voor de distributie en transport
Vier belangrijke groepen zuivelproducten Doorgaans worden de zuivelproducten in drie groepen ondergebracht: - Melk, het product dat door melkklieren wordt afgescheiden. De benaming melk is wettelijk beschermd en mag enkel daarvoor worden gebruikt. Er zijn diverse soorten consumptiemelk: volle melk, halfvolle melk, magere melk en koffiemelk.
- Producten uit melk verkregen:
- Producten die door het ontromen van de melk zijn verkregen, bijvoorbeeld: magere melk die tot melkpoeders is ingedampt, en room en boter.
- Producten waarbij aan de melk zuursel is toegevoegd om deze producten te bekomen, bijvoorbeeld: zure room en gefermenteerde producten (karnemelk, yoghurt, kefir,...).
- Producten waarbij aan de melk zuursel en stremsel is toegevoegd om deze producten te bekomen, bijvoorbeeld kaas.
- Producten op basis melk, maar waar andere ingrediënten zijn aan toegevoegd, bijvoorbeeld: chocolademelk, (karne)melkdranken met vruchtensap of fruitsmaak, milkshake, roomijs, vla, pudding of pap.
Een innovatieve sector Het gaat om een heel amalgaam aan producten, en er komen er steeds bij. De kennis omtrent het gebruik van ingrediënten is steeds in beweging en ook de technologie staat niet stil. Dit zorgt voor steeds nieuwe en verbeterde producten. Ook de consument heeft hieromtrent verwachtingen. Zo is onder druk van de consument 'gezondheid' een belangrijke drijfveer geworden voor de ontwikkeling van nieuwigheden als caloriearme producten, probiotische producten die de darmgezondheid bevorderen, vleesvervangers op basis van zuivel,... Vier hoofdproducten
De vier sterkhouders in de zuivelindustrie blijven evenwel:
|