Interview Koen Vangoidsenhoven van Fenavian

 

Nieuwe praktijkopleiding "Vleeswarenfabricage"

 

In samenwerking met IPV en Syntra West start Fenavian met een vakopleiding 'Vleeswarenfabricage' op basis van industriële technieken. De opleiding is bedoeld voor werknemers van vleesbedrijven. De inhoud bestaat uit drie grote modules 'Grondstoffen', 'Productie' en 'Varia' waarbij elke sessie afzonderlijk kan gevolgd worden.

 

We spreken met Koen Vangoidsenhoven, nationaal secretaris van Fenavian:

 

Waarom was er nood aan een opleiding Vleeswarenfabricage?

"Charcuterie maken vereist vakmanschap. Vroeger, in de jaren '60 tot '80 toen de meeste charcuteriefabrieken nog klein en ambachtelijk waren, werd dit aangeleerd in de slagersscholen. De meeste charcuteriefabrikanten werken niet meer ambachtelijk in de echte zin van het woord. Ze gebruiken moderne industriële technieken, mét de ambachtelijke achtergrondkennis inzake smaak en kwaliteit. De jonge generatie fabrieksarbeiders beheersen de aloude vakkennis van de charcuteriefabricage echter niet meer. Het zijn operatoren die bepaalde handelingen verrichten op basis van een productiefiche. Meestal hebben ze hun werk geleerd op de werkplek, maar zonder zicht te hebben op het volledige traject van varken tot worst."

 

Hoe kwam de opleiding tot stand?

"Ik heb mij laten inspireren door enkele kwalitatieve buitenlandse opleidingen in vleeswarenfabricage, zoals ADIV in Frankrijk en Külmbach in Duitsland. Samen met specialisten als Nick Launoy, Jürgen Landuyt en Daniel Boerjan werd heel wat gebrainstormd. Belangrijk was dat we met deze opleiding de mensen op de werkvloer bereiken. Dit resulteerde in een voorlopig opleidingsprogramma dat werd bekeken in de Fenavian stuurgroep, voor die gelegenheid uitgebreid met HR managers, bedrijfsleiders, specialisten van de Ugent, consultants en leveranciers van machines en hulpstoffen."

 

Hoe zit de opleiding in elkaar?

"Vleeswarenfabricage is een praktijkopleiding, georganiseerd volgens een modulair traject van 61 halve dagen, gespreid over 2 schooljaren. Tijdens de sessies komen zowel grondstoffen, productietechnieken en enkele andere thema's zoals voedselveiligheid, verpakking, etikettering en slicing aan bod. 75% van het programma is praktijkgericht, gegeven door lesgevers die ervaring hebben met de moderne industriële productietechnieken. Werknemers kunnen op elke sessie afzonderlijk inschrijven."

 

Waar kunnen geïnteresseerden de opleiding volgen?

"De opleidingssessies zullen plaatshebben in de ingerichte praktijkruimtes van Syntra West in Kortrijk. Een aantal sessies zijn geleide bezoeken aan beurzen en bedrijven. IPV zorgt voor organisatorische en financiële ondersteuning van dit project, een absolute noodzaak gezien de omvang ervan."

 

Wat is de waarde van de opleiding voor een werknemer?

"Na de opleiding is de cursist uiteraard nog geen vakman, maar heeft hij wel een goed begrip van vleeswarenfabricage. Dat geeft hem een beter inzicht in de verschillende fabricageprocessen. De opleiding is daarbij ook gecertificeerd. Personen die de drie modules volledig volgen krijgen het "Deelgetuigschrift vleeswarenfabricage" uitgereikt door Syntra. Wij zien deze opleiding tegelijk als een unieke kans om de kennis van Belgische vleeswarenfabricage te vrijwaren voor de toekomst. Of het initiatief een succes wordt, zal afhangen van interesse bij de fabrikanten."

 

Meer informatie

Wie interesse heeft in de opleiding Vleeswarenfabricage vindt meer informatie op www.ipv.be/vleeswaren.

Verdere info?

U kunt steeds meer info krijgen bij IPV, Karl Meuris, GSM: 0476/490 421.