HACCP
(HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS)

 

HACCP: wat en waarom?

"HACCP" is de afkorting van het Engelse "Hazard Analysis Critical Control Points", hetgeen vertaald kan worden als "gevarenanalyse van de kritische controlepunten, met als doel deze te beheersen". Het gaat bijgevolg om een methode die als doel heeft de gevaren die de veiligheid van de voedingsmiddelen kan beïnvloeden, te identificeren en te beheersen. Deze gevaren zijn velerlei: microbiologisch, chemisch, fysisch of allergenen.

Omdat de HACCP-methode erg systematisch en gestructureerd is, wordt ze beschouwd als een goed hulpmiddel om de risico's te beheersen.

In het recente KB van 14 november 2003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen, wordt heel duidelijk gesteld dat voor de veiligheid van de levensmiddelen het autocontrolesysteem gebaseerd moet zijn op de principes van de HACCP-systematiek. Een goed en functioneel HACCP-plan is dus de basis van het autocontrolesysteem in elke onderneming. Naast de wettelijke verplichting is de toepassing ervan ook een noodzaak om te voldoen aan de verwachtingen van de klant. Om een correct en functioneel HACCP-plan uit te werken, is echter de juiste kennis vereist. Daarnaast dienen ook alle medewerkers zich bewust te zijn van het belang van dit systeem en van hun verantwoordelijkheid in dit kader.

Wat doet IPV?

IPV organiseert opleidings- en begeleidingstrajecten om de voedingsbedrijven te ondersteunen bij de uitwerking en/of het op punt zetten van een functioneel en wetenschappelijk onderbouwd HACCP-plan, en bij de opleiding van de medewerkers voor een correcte toepassing ervan. Deze trajecten worden georganiseerd in open aanbod en op maat van het bedrijf:

 

Open aanbod

• Opstellen, actualiseren en implementeren van het HACCP-plan
  in de droge voeding, gericht op HACCP-teamleden uit bedrijven uit de sector van de droge voeding (chocolaterie, confiserie, bakkerij, suikerfabriek, maalderij, ...)
• Opstellen, actualiseren en implementeren van het HACCP-plan
  in de vleessector, gericht op HACCP-teamleden uit bedrijven uit de vleesverwerkende sector en slachterijen
• Opstellen, actualiseren en implementeren van het HACCP-plan
  in andere sectoren, gericht op HACCP-teamleden uit bedrijven werkzaam in sectoren zoals zuivel, aardappel-, groenten- en fruitverwerking, productie van kant-en-klare maaltijden, sauzen, soepen, dranken, ...
• Opstellen, actualiseren en implementeren van het HACCP-plan
  in een KMO, gericht op alle personen die in een KMO (minder dan 50 werknemers) betrokken zijn bij het HACCP-plan (bedrijfsleiding, kwaliteitsverantwoordelijke)
• Praktische toepassing en dagelijkse opvolging van het HACCP-plan, gericht op productie- en afdelingsverantwoordelijken

Op maat

De opleiding HACCP bestaat uit drie modules. Iedere module kan afzonderlijk worden gegeven, in functie van de stand van zaken binnen het bedrijf op het vlak van HACCP en de specifieke noden van het bedrijf. Om optimaal maatwerk te garanderen, is steeds een voorbereiding voorzien.

• Module A. Basisopleiding HACCP
  Deze module richt zich voornamelijk naar de HACCP-teamleden en heeft als doel een basisinzicht te bieden in de mogelijke gevaren, de HACCP-systematiek, het leren toepassen van de HACCP-principes en het verkrijgen van commitment van de betrokken medewerkers.
• Module B. Begeleiding van het denkproces m.b.t. de invoering van HACCP op maat van het bedrijf
  In deze module wordt het HACCP-team (of de kwaliteitsveranwtoordelijke) begeleid bij de uitwerking / verbetering / actualisatie van het HACCP-plan en de implementatie ervan op de werkvloer.
• Module C. HACCP voor het productiepersoneel
  Het vertalen van het uitgewerkte HACCP-plan naar de medewerkers op de vloer staat centraal in deze module.

De opleidings- en begeleidingstrajecten worden gegeven door specialisten met zeer veel ervaring binnen de voedingsindustrie:

• Universiteit Gent
• Matim
• Micro-Smedt
• Quality Coaching

Verdere info?

U kunt steeds meer info krijgen bij IPV, Tom De Cock, GSM: 0473/654 268.